ČAPS: Edukační moduly pro neformální pečující: Výživa

EDUKAČNÍ MODUL PRO NEFORMÁLNÍ PEČUJÍCÍ VÝŽIVA SENIORŮ I PEČUJÍCÍCH OSOB Zpracovala: PhDr. Tamara Starnovská

Menší porce jídel, ale všechny bohaté na živiny
Dobře a snadno konzumovatelné = měkké, menší kousky
Jakékoliv výpadky ve stravování je třeba ihned doplňovat
Nápoje trvale k dispozici – potřeba průběžně pobízet
Základem je jíst
Smetanové mléčné výrobky jsou vhodné
Maso denně je správně
Když maso nechutná, doplňte tvrdé sýry a vejce
Pokud není možné sníst celou porci, doplňte vhodný nutriční nápoj (vhodné složení mají výrobky prodávané v lékárně)
Výhodné jsou i mléčné výrobky a pudinky se zvýšeným obsahem proteinů

Bílkoviny, tuky, sacharidy, které dodávají tělu energii (E)
Ostatní látky energii neposkytují, ale jsou pro organismus nepostradatelné a nenahraditelné -vitamíny, minerální látky, voda
Potřebujeme všechny ve vhodném správném poměru

Sacharidy – 1g = 4,2 kcal = 17 kJ, doporučená denní dávka ve stravě je 50 – 55 % celkového množství E.
Tuky – 1g = 9,1 kcal = 39 kJ, doporučená denní dávka ve stravě je 30 - 35 % celkového množství E - VE STÁŘÍ VÍCE
Bílkoviny – 1g = 4,2, kcal = 17,2 kJ, doporučená denní dávka ve stravě je 12 – 15 % celkové denní dávky E - VE STÁŘÍ VÍCE

Jsou největším zdrojem energie
Rozpouštějí vitamíny rozpustné v tucích
Dělí se podle původu na tuky rostlinné a tuky živočišné, které obsahují cholesterol
Cholesterol plní v organismu důležité funkce, ve stravě ho tedy potřebujeme

Nejsou zdrojem energie, organismus je nedovede vytvořit, nelze je ničím nahradit
Základem pro stavbu kostí, zubů, tkání
Ve správně vyvážené stravě existuje i rovnováha mezi minerálními látkami a hlavně stopovými prvky

Jsou to organické látky, nedodávají tělu žádnou E, ale jsou nezbytné pro téměř všechny životní funkce
Tělo si je nedovede samo vytvořit, proto je musíme přijímat v potravě
Při nesprávné skladbě stravy může dojít k nedostatku některých vitamínů, což se může projevit různými poruchami
Také dlouhodobé užívání polyvitaminových přípravků, může mít vedlejší škodlivé účinky

Voda také nepatří mezi živiny, její přívod je nezbytně nutný a její význam ve výživě značný
Potřebná denní dávka tekutin je cca 2,5 litru
Jednoduché hodnocení – barva moči upozorní na nedostatek – čím světlejší barva, tím lepší pitný režim

Je třeba se zaměřit na snížení ztrát vitamínů a jiných ochranných látek tzn. šetrné a rychlé zpracování
Preferovat vaření (v páře) a dušení, a tím zamezit tvorbě škodlivin při smažení na tuku; pečení a grilování využíváme jen občas
Důležitá je i správná volba tuku k přípravě jídla tzn. řepkový olej
Zachování podílu syrové stravy – zelenina a ovoce
Zvýšení spotřeby zeleninový salátů s olivovým či řepkovým olejem
Rozšíření sortimentu zeleninových a luštěninových jídel
VÝHODNÉ JSOU DŽUSY, SMOOTHIES, PYRÉ

5 denních dávek; pauza mezi jednotlivými jídly max. 3 hod
1,5 – 2 litry tekutin; vhodný výběr nápojů, přednostně bez cukru, nejlépe s přírodní ovocnou složkou
Alkoholické nápoje umírněně, nepřekročit 20 g alkoholu na den = 200 ml vína, nebo 0,5 l piva, 50 ml lihoviny
Při sestavování jídelníčku je třeba myslet na výběr potravin, jejich zpracování i četnosti konzumace

Strava by měla být pravidelná, rozvržení jídel se řídí potřebami seniora
Strava by měla být chutná a lákavá na pohled, aby podporovala chuť k jídlu
Důležitou roli hraje i kultura stolování (společnost, prostředí, dobře větraná místnost)
Ve stravě seniorů je třeba mnohdy počítat i s úpravou konzistence stravy – převedení do kašovité formy (mleté maso, bramborová kaše místo brambor apod.)
Strava vždy musí respektovat aktuální zdravotní stav

Při snížené chuti k jídlu je vhodné před jídlem vždy vyvětrat
Jídlo je vhodné podávat na oranžovém prostírání, na větších talířích, vhodný je i červený dekor či příbor. Obě uvedené barvy podporují chuť k jídlu
Porce na větším talíři působí jako menší a snáze se tedy sní
Jídlo je důležité vkusně servírovat, optimálně tak, aby i jeho skladba byla barevná (například posypat petrželkou, přidat kousek mrkve a brokolice (dobře uvařené jsou měkké a snadno konzumovatelné)
Pro snížené čichové a chuťové vnímání je vhodné využívat koření
Pokud doba jezení trvá déle, je vhodné teplé jídlo znovu přihřát, nebo využít speciální talíře

Česká asociace pečovatelské služby
U Trojice 1042/2
Praha 5, PSČ 150 00
Tel: 737 043 837, 604 344 080
e-mail: caps@caps-os.cz

Projekt reg. č.: CZ.03.2.63/0.0/0.0/15_023/0000945
Edukační program pro neformální pečující